Receita #42 - Tarte de amoras

Uma das coisas que eu mais gosto quando vou para a cozinha é experimentar coisas novas. Trocar ingredientes e misturar sabores pode muitas vezes nos surpreender, e acredites ou não, foi isso que aconteceu com esta tarte de amoras que te trago hoje.

Ingredientes:

Base:

• 75 gr. de manteiga
• 200 gr. de bolacha Maria

 

Recheio:

• 4 ovos
• 125 gr. de açúcar
• 200 ml de polpa de amoras
• 200 gr. de natas
• 5 folhas de gelatina

 

Cobertura:

• 100 ml de polpa de amora
• 1 folha de gelatina

 

Preparação: 

Começa por triturar a bolacha no processador e adiciona a manteiga derretida até formar uma massa homogénea.

Cola numa forma de fundo amovível e espalha bem, depois leva ao forno por 15 minutos a 160º.

Enquanto a base está no formo começa por hidratar as 5 folhas de gelatina em água fria. Com a varinha mágica tritura as amoras até conseguires uma polpa.

Retira a base do forno e deixa arrefecer à temperatura ambiente.

Separa as gemas das claras, e mistura as gemas com o açúcar e bate até obteres um creme esbranquiçado.

Derrete cuidadosamente a gelatina e tempera a mesma com um pouco 200 gr de polpa de amora (deves guardar cerca de 100 gr de polpa de amora para a cobertura). Depois junta a mistura da gelatina e da polpa de amora ao creme de gemas e açúcar. Mexe bem.

Bate as claras em castelo com uma pitada de sal e adiciona à mistura anterior.

Bate as natas (que devem estar no frio pelo menos desde o dia anterior), e assim que estiverem cremosas, adiciona à mistura. Volta a envolver bem.

 Verte o creme por cima da base e leva ao frigorífico ou congelador, até que a o recheio fique mais sólido.

Para a cobertura precisas de hidratar a folha de gelatina em água fria e depois derrete com cuidado.

Tempera a gelatina com um pouco da polpa de amora e mistura bem os dois ingredientes. Depois é só verter por cima da tarte e esperar que solidifique.

 

 Decora a gosto com mais amoras frescas e serve bem fria.

 

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